O objetivo principal deste trabalho foi a determinação das caracteristicas físico-químicas de própolis de Santiago del Estero. As amostras foram coletadas de departamentos Capital, Banda e Robles. A cor, o odor, o sabor, a consistência e a aparência externa foram analisados. As impurezas mecânicas, a cera, a resina, o índice da oxidação, os compostos fenólicos e os flavonóides foram testados. A atividade antimicrobiana foi determinada. As amostras foram apresentadas com estrutura homogênea, em parcelas irregulares brilhantes e a consistência era dura ou pouco macia na maioria dos casos. A cor era marrom-escura e o aroma resinoso aromático e o sabor picante. Porcentagem das impurezas, das ceras, da resina estavam entre valores normais. O índice de oxidação, as concentrações de compostos fenólicos e de flavonóides e a atividade antimicrobiana na Staphylococcus aureus permitam concluir que a qualidade dos própolis de departamentos Capital, Banda e Robles é boa.
El objetivo principal de este trabajo fue determinar las características físico-químicas del propóleos de la provincia de Santiago del Estero. Las muestras se recolectaron de colmenas ubicadas en los departamentos Capital, Banda y Robles. Se determinaron: color, olor, sabor consistencia y aspecto. Las muestras por lo general, se presentaron en trozos irregulares con brillo, de estructura homogénea, consistencia dura. El color fue marrón oscuro, olor resinoso aromático y sabor picante. El porcentaje de impurezas mecánicas, cera y resinas se encuentran de valores normales. El índice de oxidación, las concentraciones de compuestos fenólicos y flavonoides y la actividad antibacteriana frente a Staphylococcus aureus permiten concluir que la calidad del propóleos de los departamentos estudiados es buena.